老式传统手工咸蛋卷

食材配比

咸蛋黄 16 个、猪肥肉（本地厚白朥）500g、白糖 200g、面包糠 300g、鸡蛋 2 个、生粉 100g

制作步骤

选本地厚膘猪肥肉，切方正薄片；加入白糖腌制，最好冷藏腌一整晚；腌好后放冰箱冻硬。⚠️冻硬是防止炸制散开，形成玻璃肉半透效果。 取腌糖冻硬白肉片，包裹咸蛋黄紧紧卷成卷，用力捏紧实。 咸蛋卷薄裹一层生粉，裹匀之后把多余粉拍干净。 裹蛋液，再滚满面包糠轻轻按压，生坯备好。 油温 70‑80℃中低温浸炸 7‑8 分钟，慢火浸炸熟透；临近出锅开大火逼出多余油脂，表皮酥脆。炸制过程轻推翻动，防止粘锅。 捞出，不要立刻切，静置一分钟回酥，再切段，酥松即可食用。

关键要点

工序繁琐，肥肉一定要腌糖 + 冷冻定型，否则炸后散开。 吉列炸工艺：生粉‑蛋液‑面包糠；油温不能高，面包糠极易炸糊。 刚出锅内部软，静置返酥之后再切，避免压扁碎裂；可以少量添加橙皮、柑饼创新增香，传统版本不加。