潮式韭菜盒

食材配比

韭菜 250g、肉碎 100g、虾仁 100g、方鱼末（铁脯末）10g、腐皮 50g、香炸粉 50g、猪油 50g、盐 5g、味精 2g、胡椒粉 2g、麻油 5g

制作步骤

馅料处理：韭菜切掉老根，切大粒，韭菜不用炒制保留原味；虾仁轻剁；五花肉剁肉沫；铁脯下锅炸香剁碎。 馅料盆放入韭菜、肉沫、虾仁、方鱼末，加入盐、味精、胡椒粉，多放麻油；充分用力搅拌上劲，挤成丸子状。⚠️不要提前加水搅拌，防止出水。 腐皮裁剪成圆片；香炸粉调稀脆浆，只涂抹腐皮四周，中间有馅料湿度可以直接粘合。放入韭菜丸子，腐皮对折四周捏紧封口。 油温约 100℃，干净的油下锅炸制；腐皮容易焦，适时翻面，防止变形。炸至外表金黄酥脆捞出，吸去多余油份。 食用可以搭配辣椒酱蘸食。

关键要点

韭菜吸油脂，馅料保留少许肥肉更香；改良用腐皮替代传统白肉外皮，降低油腻，更适合现代人。 香炸粉只抹边缘，中间不需要涂抹。 油温不能过高，否则外皮焦糊内部没熟。